{"id":9391,"date":"2024-06-13T09:11:45","date_gmt":"2024-06-13T08:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pearsonhamgroup.com\/?p=9391"},"modified":"2024-07-09T11:14:59","modified_gmt":"2024-07-09T10:14:59","slug":"la-fijacion-de-precios-agil-es-esencial-para-los-restaurantes-en-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pearsonhamgroup.com\/de\/la-fijacion-de-precios-agil-es-esencial-para-los-restaurantes-en-2024\/","title":{"rendered":"La fijaci\u00f3n de precios \u00e1gil es esencial para los restaurantes en 2024\u00a0"},"content":{"rendered":"

Consideraciones que incluir en tu estrategia en los pr\u00f3ximos meses.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>La rentabilidad en el sector de restaurantes ha sido un desaf\u00edo constante, pero los \u00faltimos tres a\u00f1os han introducido capas de complejidad sin precedentes.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Los cierres obligatorios provocados por la COVID han sido seguidos por dos a\u00f1os de inflaci\u00f3n de costos notablemente alta, un mercado laboral desafiante y una disminuci\u00f3n en el gasto del consumidor. En consecuencia, el sector se encuentra luchando por mantenerse financieramente viable.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En respuesta a estas adversidades, los restauradores se han visto obligados a reevaluar y remodelar sus modelos de negocio. Desde simplificar men\u00fas y ajustar horarios de operaci\u00f3n hasta adoptar y acelerar la integraci\u00f3n de tecnolog\u00eda, el sector est\u00e1 innovando incansablemente para asegurar su prosperidad continua.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Inflaci\u00f3n<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

A enero de 2024, la tasa de inflaci\u00f3n de Espa\u00f1a se sit\u00faa en un 3.4%, reflejando un ligero aumento respecto al 3.1% anterior. El \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) para el mismo per\u00edodo se elev\u00f3 a 113.40 puntos, un aumento marginal con respecto al a\u00f1o anterior. Esto se traduce en un cambio porcentual que refleja el clima econ\u00f3mico general. Profundizando en los detalles, la inflaci\u00f3n alimentaria en enero de 2024 alcanz\u00f3 el 7.45%, demostrando un notable incremento desde el 7.30% anterior. Estas cifras subrayan la naturaleza din\u00e1mica de las fuerzas del mercado y su impacto en la din\u00e1mica de precios en el panorama culinario.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Al examinar las tendencias en el consumo fuera del hogar, las perspectivas de firmas consultoras sugieren una disminuci\u00f3n del 2% en las visitas realizadas por los espa\u00f1oles a bares y restaurantes en el \u00faltimo a\u00f1o. A pesar de esta disminuci\u00f3n, los valores de mercado muestran una tendencia al alza, atribuida al entorno inflacionario predominante.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Un fen\u00f3meno destacado observado en 2023 fue la retirada de un aspecto significativo del sector de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a: la disminuci\u00f3n de las ocasiones de consumo vinculadas a las retransmisiones deportivas, especialmente al f\u00fatbol. Aunque estas visitas pueden no representar una parte sustancial del consumo fuera del hogar, experimentaron una notable ca\u00edda del 19% el a\u00f1o pasado, generando una disminuci\u00f3n correspondiente del 31% en los ingresos asociados.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Estas percepciones enfatizan la necesidad de un enfoque matizado para navegar el actual panorama econ\u00f3mico. Las empresas deben considerar no solo los indicadores econ\u00f3micos generales, sino tambi\u00e9n los cambios intrincados en el comportamiento y preferencias del consumidor para adaptarse y prosperar en este escenario de mercado en evoluci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo pueden prepararse los restaurantes para 2024<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Para garantizar un crecimiento sostenido o una mejora de la rentabilidad en el cambiante panorama econ\u00f3mico de Espa\u00f1a, una estrategia de precios bien elaborada es fundamental. Desarrolla planes claros que no solo se alineen con niveles \u00f3ptimos de inflaci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n resguarden tu propuesta de valor \u00fanica. Analiza el impacto de las subidas de precios anteriores en tus m\u00e1rgenes durante los \u00faltimos 12 meses y eval\u00faen cuidadosamente la inflaci\u00f3n pronosticada frente a tus ajustes de precios replanificados.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Adopta una visi\u00f3n integral de todos los factores que impactan la demanda y estate preparado para realizar ajustes a lo largo del a\u00f1o a medida que esos factores cambien, ya sea por variaciones en las condiciones del mercado, la demanda del consumidor o las acciones de la competencia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Uno de los ejercicios m\u00e1s valiosos en este caso es la planificaci\u00f3n de escenarios. Con las perspectivas del mercado aun extremadamente inciertas, vale la pena dedicar tiempo y esfuerzo a crear tres planes s\u00f3lidos para diferentes escenarios de precios que puedan desarrollarse: uno pesimista, otro optimista y otro neutral.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Esto no solo te proporciona las herramientas y la confianza para reaccionar a medida que cambian las condiciones, sino que tambi\u00e9n garantiza que esas acciones se consideren cuidadosamente, en lugar de ser el resultado de decisiones precipitadas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Apunta a tomar decisiones basadas en datos, obteniendo conocimientos de fuentes internas como los datos de punto de venta (POS) y fuentes externas espec\u00edficas del mercado espa\u00f1ol, incluyendo el \u00cdndice de Precios al Consumidor, el \u00cdndice de Precios de Restaurantes y Cafeter\u00edas, los patrones de gasto del consumidor, tasas de inter\u00e9s y niveles de desempleo.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Estos indicadores econ\u00f3micos proporcionar\u00e1n una perspectiva clara sobre c\u00f3mo el sentimiento del consumidor y los h\u00e1bitos de gasto podr\u00edan impactar tu negocio. Adem\u00e1s, hay que estar atento a los cambios en el comportamiento de los consumidores, ya sean cambios en los pedidos en l\u00ednea, preferencias de servicios de entrega o ocasiones espec\u00edficas de comidas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dadas las tendencias econ\u00f3micas actuales y la din\u00e1mica del mercado en Espa\u00f1a, aqu\u00ed hay algunas consideraciones para gestionar de manera efectiva la percepci\u00f3n de precios y valor en el sector:<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

1.T\u00e1ctica de precios din\u00e1micos<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Implementa una t\u00e1ctica de precios din\u00e1micos para analizar continuamente el rendimiento de los productos y ajustar los precios seg\u00fan las fluctuaciones de la demanda y los costos. Al aprovechar datos en tiempo real, ser\u00e1 m\u00e1s efectivo responder a los cambios en el comportamiento del consumidor, la inflaci\u00f3n y los costos de ingredientes para optimizar los ingresos. Adem\u00e1s, diferenciar estrategias de precios dentro de varias regiones, considerando los niveles de ingresos locales, variaciones culturales y tasas de inflaci\u00f3n, maximizar\u00eda la rentabilidad sin alienar a los clientes locales.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

2.La estrategia de triple precio<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

El enfoque, tambi\u00e9n conocido como „bueno, mejor, el mejor“ en t\u00e9rminos de precios, implica presentar opciones de productos en tr\u00edos con diferentes puntos de precio. La opci\u00f3n ‚buena‘ tiene el precio m\u00e1s bajo, seguida de la opci\u00f3n ‚mejor‘ a un precio intermedio y la opci\u00f3n ‚el mejor‘, que tiene el precio m\u00e1s alto y puede incluir complementos como guarniciones o bebidas. Impulsada por la psicolog\u00eda del cliente, la opci\u00f3n intermedia o ‚mejor‘ tiende a vender m\u00e1s que las otras dos. Por lo tanto, asigna el margen de beneficio m\u00e1s alto a la opci\u00f3n ‚mejor‘, asegurando que el aumento en el volumen de ventas contribuya significativamente a la rentabilidad general. Esto proporcionar\u00eda una soluci\u00f3n beneficiosa para optimizar los ingresos y alinearse con las preferencias del consumidor.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

3.Especialidades del Chef<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Para fomentar un gasto m\u00e1s alto entre los clientes, presenta un plato especial del chef en cada secci\u00f3n del men\u00fa, brindando a los clientes un valor tangible por el monto adicional gastado. Esto satisfar\u00e1 a los clientes que buscan ofertas culinarias exclusivas y \u00fanicas que diferencien tu restaurante de los dem\u00e1s. La ausencia de la etiqueta expl\u00edcita de ‚Especial del Chef‘ en el men\u00fa evita posibles resistencias a precios m\u00e1s altos, al tiempo que mantiene un aire de exclusividad. Este enfoque no solo estimular\u00e1 la curiosidad y la exploraci\u00f3n entre los clientes, sino que tambi\u00e9n contribuir\u00e1 a un aumento del gasto promedio por visita.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a04.P<\/strong>rogramas de fidelizaci\u00f3n flexibles y campa\u00f1as de cupones<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ofrece recompensas din\u00e1micas basadas en los patrones de gasto del cliente, brindando flexibilidad para ajustar los beneficios de fidelizaci\u00f3n en respuesta a la inflaci\u00f3n y garantizando una participaci\u00f3n continua del cliente. Al aprovechar campa\u00f1as de cupones espec\u00edficos en cuanto a precios y durante las horas no pico, estimular\u00e1s la demanda sin comprometer los precios generales del men\u00fa y podr\u00e1s atraer a consumidores conscientes del presupuesto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a05<\/strong>.<\/span>Ingenier\u00eda de men\u00fas para art\u00edculos rentables<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Al analizar los datos de ventas y comprender las estructuras de costos de cada art\u00edculo, los restaurantes pueden posicionar estrat\u00e9gicamente y resaltar aquellos platillos con mayor rentabilidad. Este enfoque permite a los negocios compensar posibles impactos inflacionarios en art\u00edculos de menor margen al dirigir la atenci\u00f3n y las ventas de los clientes hacia opciones m\u00e1s lucrativas. Identifica ofertas de men\u00fa con m\u00e1rgenes de beneficio elevados y haz promociones cruzadas con art\u00edculos bien establecidos en el men\u00fa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

6.Asociaciones con negocios locales, eventos e iniciativas<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Al alinear tu marca con entidades locales, puedes aprovechar las redes comunitarias existentes, mejorando la visibilidad de la marca y posicionando tu restaurante como una parte integral de la comunidad. Esto no solo atraer\u00e1 a una base de clientes m\u00e1s amplia, sino que tambi\u00e9n crear\u00e1 oportunidades para la promoci\u00f3n cruzada. M\u00e1s all\u00e1 de la visibilidad inmediata, la posibilidad de que una audiencia m\u00e1s amplia pruebe ciertos platillos de tu men\u00fa y una imagen de marca positiva, las asociaciones con negocios locales contribuir\u00e1n a una mayor lealtad del cliente y recomendaciones de boca a boca.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a07<\/strong>.<\/span>Enfoque en mejorar la experiencia del consumidor<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Distingue tu marca comprendiendo y anticipando las preferencias individuales del cliente. Implementa un sistema robusto de CRM para rastrear los comportamientos del cliente, lo que te permitir\u00e1 ofrecer recomendaciones personalizadas, promociones exclusivas y un proceso de pedido sin inconvenientes. Considera la incorporaci\u00f3n de un programa de lealtad con beneficios escalonados, creando una sensaci\u00f3n de exclusividad para los clientes frecuentes. Al crear un ambiente donde los clientes se sientan valorados, tu marca no solo asegura la lealtad del cliente, sino que tambi\u00e9n obtiene la flexibilidad de precios que conlleva ser percibida como un establecimiento premium centrado en el cliente.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Los tiempos desafiantes ayudan a separar lo extraordinario de lo ordinario en el \u00e1mbito de las marcas. Las marcas exitosas, que brillan en los desaf\u00edos, comprenden a fondo a sus clientes y aprovechan las oportunidades adecuadas para mantenerse fuertes o mejorar a\u00fan m\u00e1s. Ser s\u00faper eficiente en tu operaci\u00f3n es crucial. Estas marcas prestan mucha atenci\u00f3n a lo que les gusta a sus clientes, creando experiencias que realmente conectan. En tiempos inciertos, estas marcas no solo sobreviven; prosperan al tomar decisiones inteligentes para impulsar sus beneficios. Y en esta mezcla, tener una estrategia de precios inteligente y bien establecida no es solo una t\u00e1ctica, es la clave para la estrategia general y el crecimiento de la marca.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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