{"id":10791,"date":"2024-12-03T10:08:05","date_gmt":"2024-12-03T10:08:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pearsonhamgroup.com\/?p=10791"},"modified":"2024-12-04T11:38:28","modified_gmt":"2024-12-04T11:38:28","slug":"10791","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pearsonhamgroup.com\/fr\/10791\/","title":{"rendered":"Quelles perspectives pour le march\u00e9 de la restauration en Europe occidentale en 2025 ?"},"content":{"rendered":"

Le march\u00e9 europ\u00e9en de la restauration<\/strong> y compris la restauration rapide, traverse une p\u00e9riode de mutations profondes.<\/strong><\/p>\n

Entre la pression inflationniste, l\u2019\u00e9volution des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs et l’adaptation aux r\u00e9gulations locales de plus en plus strictes, les restaurateurs sont confront\u00e9s \u00e0 des d\u00e9fis sans pr\u00e9c\u00e9dent<\/strong>. Optimiser les strat\u00e9gies de pricing<\/strong> devient essentiel pour pr\u00e9server les marges<\/strong> tout en r\u00e9pondant aux sp\u00e9cificit\u00e9s des march\u00e9s nationaux.<\/p>\n

La pand\u00e9mie de COVID-19 a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 des tendances latentes dans le secteur. La digitalisation <\/strong>et la demande de livraison \u00e0 domicile<\/strong> ont explos\u00e9, offrant une v\u00e9ritable bouff\u00e9e d\u2019air aux restaurateurs durant les confinements. Cependant, ce mod\u00e8le n\u2019est pas sans co\u00fbt. Les plateformes de livraison imposent des commissions de 15 \u00e0 30 %<\/strong> aux restaurateurs, ce qui oblige ces derniers \u00e0 r\u00e9percuter une partie de ces frais sur les prix finaux. \u00c0 cela s\u2019ajoutent les frais de livraison, souvent factur\u00e9s entre 3 et 5 euros par commande<\/strong>, rendant les plats livr\u00e9s nettement plus chers que ceux consomm\u00e9s sur place (Uber Eats et Deiveroo ont mis en place des pass pour r\u00e9duire ces frais de livraison).<\/p>\n

De plus, la livraison affecte aussi la perception de la valeur des consommateurs. Certains pourraient d\u00e9cider de limiter leurs commandes ou rechercher des alternatives moins ch\u00e8res, comme la cuisine maison ou des offres promotionnelles sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

Par ailleurs, la digitalisation au travers les kiosques de commande en libre-service, les programmes de fid\u00e9lit\u00e9 num\u00e9riques, et les applications de r\u00e9servation joue d\u00e9sormais un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019exp\u00e9rience client. Selon une \u00e9tude r\u00e9cente, plus de 60 % des consommateurs<\/strong> pr\u00e9f\u00e8rent utiliser des solutions digitales pour passer commande<\/strong>, ce qui offre aux restaurateurs des opportunit\u00e9s de segmentation tarifaire et peut \u00eatre aussi de tarification dynamique.<\/p>\n

En parall\u00e8le, l’inflation alimentaire a atteint des niveaux records, culminant \u00e0 environ 15% en 2022<\/strong>, avant de ralentir \u00e0 12% en 2023<\/strong>, selon la Banque Centrale Europ\u00e9enne. Cette situation varie toutefois selon les pays.<\/p>\n

Face \u00e0 ces pressions, les prix dans la restauration ont connu des hausses spectaculaires, parmi les plus importantes des 50 derni\u00e8res ann\u00e9es<\/strong>, comparables \u00e0 celles observ\u00e9es lors des chocs p\u00e9troliers des ann\u00e9es 1970 et 1980.
\nEntre 2021 et 2023<\/strong>, les prix ont progress\u00e9 de 10-11%<\/strong> en France<\/strong>, en Allemagne<\/strong> et au Royaume-Uni<\/strong>, de 8-9%<\/strong> aux Pays-Bas<\/strong> et en Espagne<\/strong>, et d’environ 7%<\/strong> en Su\u00e8de<\/strong>, selon Eurostat.<\/p>\n

Bien que significatives, ces hausses restent g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieures \u00e0 l’inflation alimentaire globale, ce qui illustre l’effort des restaurateurs pour maintenir une certaine accessibilit\u00e9 des prix malgr\u00e9 des co\u00fbts croissants.<\/p>\n

Face \u00e0 cette situation, les strat\u00e9gies tarifaires pour 2025 devront s\u2019adapter aux sp\u00e9cificit\u00e9s \u00e9conomiques et culturelles de chaque pays. Voici quelques pistes de r\u00e9flexions\u00a0:<\/p>\n